Les 3 variétés principales (shiraz, grenache, mourvèdre)  apportent chacune leurs caractéristiques  à l’assemblage. Le shiraz lui donne les caractéristiques de prunes noires, de mûres et de réglisse et des tanins soyeux. La grenache lui apporte de l’onctuosité avec des arômes sur la framboise  et de myrtille. De plus, ces deux variétés lui donnent des nuances un peu poivrées . Le mourvèdre lui donne des arômes et des saveurs de fruits rouges et des tanins aux grains fins.